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Theodor Svedberg a été récompensé en 1926 pour ses études sur les solutions colloïdales. C'est un intermédiaire entre la solution réelle et les suspensions. Lorsque l'on fait tourner rapidement une telle émulsion, les composants lourds du fluide centrifuge se rapprochent davantage de la périphérie du mouvement que les parties les plus légères. De cette manière, comme dans une centrifugeuse, le babeurre est séparé de la crème, les composants de colloïdes biologiquement importants tels que les protéines, l'amidon et la cellulose peuvent être séparés

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